Certaines choses prennent du temps. Et franchement, ça vaut le coup d'attendre.
On aime expérimenter, repousser les limites et explorer de nouvelles façons de brasser. Cette fois, on a laissé le temps faire une partie du travail. Après 12 à 18 mois de vieillissement en barriques, deux nouvelles créations rejoignent notre collection Barrel Aged : une Quadrupel vieillie en fûts de sirop d'érable canadien et un Imperial Stout à la noix de coco vieilli en barriques de rhum.
Deux bières puissantes, complexes et gourmandes, qui ont chacune leur propre histoire à raconter.
Barrel Aged : quand le bois devient un ingrédient
Mais au fait, c'est quoi une bière Barrel Aged ?
Le principe est simple : après le brassage et la fermentation, la bière passe plusieurs mois, parfois plusieurs années, dans des barriques en bois ayant auparavant contenu du whisky, du bourbon, du rhum ou même du sirop d'érable.
Et c'est là que la magie opère !
Au fil des mois, le bois transmet progressivement à la bière les arômes dont il s'est imprégné. Vanille, caramel, fruits secs, épices… Chaque barrique apporte sa propre personnalité.
Mais le Barrel Aging, ce n'est pas simplement laisser une bière dormir dans un fût. C'est un véritable travail de patience, de précision et de dégustation. Chaque barrique évolue à son rythme, et c'est justement ce qui rend chaque création unique.
Quadrupel Maple Sirup : 12 mois de patience et une collaboration d'exception
15,5 % alc./vol. | Quadrupel belge | Vieillie en fûts de sirop d'érable canadien
Pour cette première création, notre brasseur Tommaso Stettler s'est associé à Menno Olivier, pionnier européen du Barrel Aging. Il a aussi fondée la brasserie De Molen dont il est maintenant parti.
Ensemble, ils ont imaginé une Quadrupel belge particulièrement généreuse, brassée à partir de malts soigneusement sélectionnés pour leurs arômes de dattes, de fruits secs et de pain toasté.
Et quand on dit généreuse, ce n'est pas une façon de parler : avec une densité initiale de 30° Plato, cette bière atteignait déjà 13 % d'alcool après fermentation !
Elle a ensuite passé 12 mois dans quatre barriques canadiennes ayant contenu du sirop d'érable.
Pendant toute cette période, les barriques ont été contrôlées et complétées chaque semaine pour compenser l'évaporation. Au total, pas moins de 200 litres de bière supplémentaires ont été nécessaires.
À la dégustation
Au nez, on découvre des arômes intenses de raisins secs, dattes et fruits rouges confits, accompagnés de vanille, de cassonade et d'épices douces.
En bouche, c'est riche et généreux, avec des saveurs de caramel, de pain toasté et de fruits secs. La texture est ronde et la finale longue, chaleureuse et légèrement épicée.
Pour qui ? Pour les amateurs de bières barrel aged puissantes, de saveurs profondes et de dégustations qui prennent leur temps.
Imperial Stout Coco : 18 mois en barriques de rhum et une touche de gourmandise
14,1 % alc./vol. | Imperial Stout | Vieilli en barriques de rhum
Pour notre deuxième création, direction un univers encore plus gourmand !
Tout commence avec un Imperial Stout qui a passé 18 mois dans des barriques de rhum, développant progressivement une belle richesse aromatique.
Pour équilibrer son intensité, nos brasseurs l'ont ensuite assemblé avec un Imperial Stout plus doux.
Mais il manquait encore la petite touche finale…
De la noix de coco fraîchement toastée dans la cuisine de notre Taproom, puis infusée à froid dans la bière.
Le résultat ? Un Imperial Stout intense et onctueux, où les notes torréfiées rencontrent la douceur de la coco et les arômes du rhum.
À la dégustation
Au nez, place à la gourmandise : noix de coco toastée, chocolat noir et café torréfié, avec de subtiles notes boisées et de rhum.
En bouche, on retrouve une texture onctueuse et généreuse, des saveurs de chocolat, de coco et de caramel. Une douceur qui équilibre la puissance de ses 14,1 % d'alcool, avant une finale longue et chaleureuse.
Pour qui ? Pour les amateurs d'Imperial Stouts, de chocolat noir et de bières gourmandes qui se savourent presque comme un dessert.
L'art de déguster une Barrel Aged
Ces bières ont passé des mois à développer leur complexité. Alors autant leur accorder toute l'attention qu'elles méritent !
La bonne température : oublie la bière glacée ! On recommande une dégustation autour de 12 à 14 °C pour profiter pleinement de leurs arômes.
Le bon verre : privilégie un verre tulipe ou un verre de dégustation à pied, idéal pour concentrer les arômes.
Le bon rythme : prends ton temps ! Verse une petite quantité, sens les arômes, goûte et laisse la bière évoluer doucement dans ton verre. Une bouteille de 33 cl peut parfaitement se partager à deux ou trois.
Et si tu les gardais quelques années ?
Grâce à leur richesse et à leur teneur élevée en alcool, nos Barrel Aged possèdent un beau potentiel de garde.
Avec le temps, leurs arômes peuvent évoluer vers des notes plus rondes, de fruits confits ou de caramel.
Pour les conserver dans les meilleures conditions, garde tes bouteilles debout, à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et à température stable, idéalement entre 10 et 15 °C.
Notre conseil ? Ouvre une bouteille maintenant, garde-en une autre quelques années et amuse-toi à comparer leur évolution !
Food pairing : avec quoi déguster nos Barrel Aged ?
Une bière d'exception mérite un accompagnement à la hauteur.
La planchette gourmande
Fromages affinés, charcuterie, noix, figues et une touche de miel… Un accord parfait où le salé rencontre les notes de fruits secs et de caramel de nos Barrel Aged.
La petite astuce du chef : enroule une tranche de bacon autour de quelques dattes et passe-les au four à 200 °C pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le bacon soit bien croustillant. Un mélange sucré-salé qui accompagne particulièrement bien la Quadrupel Maple Sirup.
Le fondant au chocolat
Pour les amateurs de desserts, notre Imperial Stout Coco trouve naturellement sa place aux côtés d'un fondant au chocolat noir.
Et pourquoi ne pas aller encore plus loin en incorporant un peu de Barrel Aged directement dans la préparation ? Une touche de noix de coco toastée, une pincée de fleur de sel et une boule de glace vanille pour terminer… On te laisse imaginer !
Deux bières, deux histoires. À toi de les découvrir !
Derrière ces deux créations, il y a des mois de patience, des expérimentations, des collaborations et surtout beaucoup de passion.
Avec leurs 15,5 % et 14,1 % d'alcool, nos nouvelles Barrel Aged ne sont pas des bières comme les autres. Ce sont des créations à découvrir tranquillement, à partager et pourquoi pas à conserver pour une occasion spéciale.
Les deux nouvelles Barrel Aged 2026 sont à découvrir sur notre shop en ligne et au Taproom à Martigny.
Et surtout, on veut connaître ton avis ! Tu es plutôt Quadrupel Maple Sirup ou Imperial Stout Coco ? Partage-nous tes impressions, tes accords préférés ou même l'évolution de tes bouteilles après quelques années de garde. On adore découvrir comment tu vis l'expérience WhiteFrontier !
Some things take time. And they're worth the wait.
