Si vous n'êtes pas très familier des bières acidulées, le nom Berliner Weisse ne vous dit peut-être pas grand-chose. Et pourtant, c'est l'un des styles les plus anciens et les plus élégants du monde brassicole. On vous explique tout, avant de vous présenter HANNA, notre version du classique.
Un peu d'histoire
La Berliner Weisse est née à Berlin il y a environ 500 ans. Brassée à partir de malt de blé et d'orge, elle est ensemencée avec des bactéries lactiques qui lui donnent son acidité caractéristique. Résultat : une bière très sèche, sans sucre résiduel, avec un degré d'alcool modeste : généralement autour de 3 à 4%.
Au 19e siècle, Berlin comptait des centaines de brasseries produisant ce style, au point qu'on la surnommait le « Champagne du Nord ». Chez WhiteFrontier, on aime plutôt l'appeler le « Champagne de Berlin » : un nom qui résume bien son élégance, sa finesse et son caractère rafraîchissant.
Traditionnellement, on la servait « mit Schuss », c'est-à-dire avec un trait de sirop de fruit, framboise ou aspérule odorante le plus souvent, pour adoucir son acidité tout en lui donnant de la couleur. Une habitude qui date du 19e siècle et qui a longtemps défini la façon de la déguster.
Pourquoi c'est un style qui se prête si bien aux fruits
La Berliner Weisse, c'est un peu une toile blanche : peu de houblon, une amertume presque absente, une acidité vive et une texture légère. C'est exactement ce qui en fait un support idéal pour les fruits. Là où le sirop faisait le travail au 19e siècle, les brasseurs artisanaux d'aujourd'hui préfèrent souvent travailler directement avec de vrais fruits ou purées, pour un résultat plus naturel et plus précis.
HANNA, notre version du classique
Style Berliner Weisse Yuzu + Calamansi ABV 3,9%
Pour HANNA, on a gardé la base traditionnelle : malts orge et riz, houblon Perle utilisé avec parcimonie, fermentation avec Lactobacillus et notre levure maison. Puis on est allés chercher deux agrumes japonais : le yuzu et le calamansi. Deux agrumes réputés pour leur fraîcheur et leur complexité, qui viennent apporter à cette base berlinoise une dimension résolument japonaise.
Le résultat, c'est une bière qui réunit littéralement l'Allemagne et le Japon dans une seule canette : l'acidité vive d'un grand classique berlinois, rencontre les saveurs éclatantes du yuzu et du calamansi. Fraîche, citronnée, incroyablement désaltérante.
AU NEZ Yuzu, calamansi, citron frais.
EN BOUCHE Agrumes, acidité rafraîchissante, finale sèche.
FUN FACT La Berliner Weisse était autrefois surnommée le « Champagne de Berlin » pour son élégance, sa finesse et son caractère rafraîchissant.
Pour qui ?
Avec ses 3,9%, HANNA est probablement la bière la plus accessible de nos nouveautés. C'est la canette qu'on ouvre en terrasse, celle qu'on tend à quelqu'un qui trouve nos IPA un peu trop intenses, celle qu'on garde au frais pour les journées où on cherche avant tout de la fraîcheur. Un classique du 16e siècle, remis au goût du jour avec deux agrumes qui n'avaient jamais croisé sa route avant aujourd'hui.
Découvrir HANNA ici.
