Une tendance déjà bien installée chez les consommateurs
Aujourd’hui, en Suisse, environ 43 % des bières sont vendues en canette, devant la bouteille. Et surtout, alors que le marché de la bière recule globalement, la canette continue de progresser.
À l’international, la tendance est encore plus marquée. Aux États-Unis, plus de 60 % des bières sont vendues en canette, contre à peine 30 % il y a dix ans. Le mouvement est rapide, massif, et durable.
👉 Le frein n’est donc pas le client.
👉 Le frein vient encore majoritairement… des restaurateurs.
Une image dépassée
Oui, la canette traîne encore une vieille réputation : bière cheap, bas de gamme, sans âme.
Mais cette image est totalement obsolète.
Depuis une dizaine d’années, les brasseries craft ont complètement réinventé ce format, pour de très bonnes raisons.
La canette : un vrai atout qualité
Premier point – et pas des moindres : la qualité du produit.
La canette protège la bière à 100 % de la lumière, ce qui est essentiel pour les bières modernes, très houblonnées (IPA, Pale Ale, NEIPA…). Résultat :
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des arômes mieux préservés
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plus de fraîcheur
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plus de constance d’un lot à l’autre
À cela s’ajoutent des avantages très concrets :
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plus légère (et donc moins chère à transporter)
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incassable
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beaucoup plus rapide à refroidir
Design, storytelling et expérience client
Autre point clé : le design et le storytelling.
Une canette offre bien plus de surface qu’une étiquette de bouteille pour raconter une histoire. Aujourd’hui, le client ne veut plus seulement boire une bière. Il veut savoir :
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d’où elle vient
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qui la brasse
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pourquoi elle est différente
Servie avec un beau verre, la canette devient un élément d’expérience, presque un objet que l’on montre, photographie, commente.
Un contexte horeca qui impose de se différencier
Le contexte actuel est difficile. En Suisse, les ventes de bière en restauration sont en recul d’environ –3,3 %, et le chiffre d’affaires global de nombreux établissements est sous pression.
Dans ce contexte, continuer à servir des bières industrielles disponibles partout dans le monde est rarement une stratégie gagnante.
Entre :
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un client qui boit une bière standard, interchangeable
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et un client à qui l’on sert une bière craft locale, moderne, racontée par le personnel
👉 le second se souviendra du lieu, et en parlera autour de lui.
Exemple concret : le Taproom WhiteFrontier à Martigny
Au Taproom WhiteFrontier à Martigny, la carte propose certes des bières en pression, mais aussi un large choix de canettes.
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La première bière est à CHF 5.–
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Certaines dépassent CHF 8.–
Et pourtant, l’établissement ne désemplit pas. En deux ans, le chiffre d’affaires a progressé de +57 %.
Pourquoi ? Parce que la clientèle cherche du sens, de l’authenticité et de la découverte.
Pourquoi choisir la canette côté restaurateur ?
Pas pour suivre une mode, mais parce qu’elle apporte quelque chose en plus :
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qualité produit supérieure pour de nombreux styles modernes
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logistique simplifiée (poids, stockage, casse, tri)
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refroidissement rapide
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impact visuel fort à table
Et rappelons-le : 43 % des Suisses boivent déjà de la bière en canette.
Ce n’est pas un pari audacieux. C’est simplement suivre le client.
Le restaurant Les Touristes à Martigny l’a très bien compris : des canettes servies à table sur des menus dépassant parfois CHF 100.– par personne.
Pari gagné. Moderne, cohérent, assumé.
Et l’écologie dans tout ça ?
L’aluminium est recyclable à l’infini, avec un taux de recyclage en Suisse autour de 95 %, parmi les meilleurs d’Europe.
Pour de nombreux clients, c’est devenu un argument fort, surtout lorsqu’il s’agit de bières locales et de circuits courts.
Par où commencer ?
Si un restaurateur souhaite se lancer, l’idée n’est pas de choisir « la plus belle canette », mais des bières cohérentes avec l’identité du lieu, que le personnel peut raconter avec fierté.
Quelques brasseries qui travaillent particulièrement bien le format :
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WhiteFrontier (Martigny) : grande variété de styles, visuels colorés, forte reconnaissance auprès du public
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Hoppy People (Sierre) : minimaliste, moderne, bières extrêmement maîtrisées
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Qrew (Vaud) : univers graphique fort, excellentes bières, y compris sans alcool
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Outer Range (région de Chamonix)
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Ombrey (Zurich)
En conclusion
La canette n’est ni une menace pour l’image d’un restaurant, ni un compromis sur la qualité.
C’est au contraire un outil puissant de différenciation, un support de storytelling, et un format en parfaite adéquation avec les attentes actuelles des clients.
Et si certains restaurateurs souhaitent être accompagnés dans leurs choix, je serai ravie de les conseiller.
📩 carole@whitefrontier.ch
