Une bière sans alcool… vieille de plus de 100 ans
Contrairement à ce qu’on imagine, la bière sans alcool n’est pas née avec TikTok, les Irons Man et les montres connectées.
Les premières bières sans alcool apparaissent déjà au début du XXᵉ siècle, notamment pendant la Prohibition aux États-Unis, lorsque la vente d’alcool était interdite. À l’époque, les brasseurs cherchaient avant tout à survivre.
La différence avec aujourd’hui est fondamentale :
👉 on ne parle plus de contrainte, mais de choix.
Une vraie tendance de fond (et des chiffres qui parlent)
La bière sans alcool n’est plus une niche.
- En Suisse, elle représente aujourd’hui 7 à 8 % de la consommation totale de bière
- Sa croissance est spectaculaire : +30 à +40 % en volume sur les dix dernières années
- Pendant ce temps, la bière alcoolisée… stagne ou recule légèrement
Encore plus marquant :
👉 près d’un tiers des consommateurs de bière en Suisse boivent régulièrement de la bière sans alcool, intégrée volontairement dans leurs habitudes.
À l’échelle mondiale, c’est l’un des seuls segments de la bière à afficher une croissance annuelle au-dessus de 7 %, quand le reste du marché plafonne autour de 1 à 2 %.
Clairement : ce n’est pas un épiphénomène.
Pourquoi un tel engouement ?
Plusieurs facteurs se cumulent :
- Une évolution du rapport à l’alcool : on boit moins souvent, moins fort, mais mieux
- Une génération qui refuse de choisir entre plaisir et contrôle
- La réalité du quotidien : sport, travail, famille, conduite, semaine chargée…
La bière sans alcool permet de garder le rituel, sans les effets secondaires.
Et surtout — point clé —
👉 on ne boit pas “à la place” d’une bière alcoolisée,
mais à des moments où on ne buvait rien avant, ou en alternance.
Comment fabrique-t-on une bière sans alcool ?
Une question revient toujours :
“Une bière, par définition, c’est fermenté… donc alcoolisé, non ?”
Et c’est vrai.
👉 La quasi-totalité des bières sans alcool sont de vraies bières, brassées avec de l’eau, du malt, du houblon et de la levure.
La différence, c’est ce qu’on fait avec l’alcool.
1️⃣ Interrompre la fermentation (ancienne méthode)
On démarre la fermentation, puis on l’arrête très tôt.
- Peu d’alcool
- Mais souvent plus de sucre
- Et des bières déséquilibrées
C’est ce qui explique la mauvaise réputation historique de certaines bières sans alcool.
2️⃣ Retirer l’alcool après coup (méthode industrielle)
On brasse une bière classique, puis on enlève l’alcool :
- Par évaporation sous vide
- Ou par filtration très fine
C’est très précis…
👉 mais l’alcool emporte aussi une partie des arômes.
3️⃣ La méthode moderne (craft & geek 🧠)
C’est là que ça devient passionnant.
On utilise des levures dites “maltose négatives” :
- Elles fermentent les sucres simples
- Mais ne savent pas consommer le maltose, le sucre principal de la bière
Résultat :
- Des arômes
- Du CO₂
- Un peu d’alcool… mais très peu
En parallèle, on adapte la recette :
- Empâtages plus chauds
- Malts moins fermentescibles
- Céréales comme l’avoine ou le blé pour la texture
- Houblonnage plus expressif
👉 Résultat final :
- Moins de 0,5 % d’alcool
- Peu de sucre résiduel
- Une bière sèche, aromatique, et vraiment intéressante à boire
0,5 %… est-ce vraiment “sans alcool” ?
C’est une remarque légitime.
👉 0,5 % est un seuil légal, pas physiologique.
À ce niveau :
- On est sur des quantités comparables à un jus de fruit, un kéfir ou un pain fermenté
- Il faudrait boire environ 18 canettes de 3 dl en très peu de temps pour ne plus pouvoir conduire
L’enjeu n’est pas le “zéro absolu”, mais l’usage :
- À midi
- Après le sport
- Quand on conduit
- En semaine
Cela dit, le choix reste toujours personnel.
Certaines femmes enceintes préfèrent éviter totalement, d’autres se sentent à l’aise avec du 0,0 %.
👉 L’essentiel, c’est l’information, pas l’injonction.
Et chez WhiteFrontier ?
Oui, et c’est une première annonce publique.
👉 Une Martigny Vice sans alcool sortira officiellement à la brasserie le 23 janvier.
La soirée est ouverte à toutes et tous pour venir la goûter.
Et tout le mois de janvier, le sans alcool sera à l’honneur à la brasserie :
- Bières sans alcool
- Mocktails (cocktails sans alcool à base de bière sans alcool)
Parce que la bière, avec ou sans alcool, reste avant tout un produit de plaisir, de partage et de culture.
