La bière artisanale, tout comme le vin, le fromage ou le café, possède ses propres secrets de dégustation. Avec des milliers de styles différents et des saveurs uniques, apprendre à déguster une bière comme un professionnel permet de mieux comprendre ses subtilités et d'apprécier pleinement chaque gorgée.

1. Choisir le Bon Verre

Le choix du verre est crucial. Optez pour un verre qui se referme légèrement en haut afin de mieux capturer les arômes. Un verre propre et légèrement humide aidera aussi à former une belle mousse et libérer les senteurs. C'est pour cela qu'on rince le verre avant de servir.

2. Analyser la Bière Visuellement

Avant même de sentir ou de goûter, observez-la !

• • Mousse : est-elle abondante, fine, persistante ou éphémère ? Une mousse riche indique souvent une bière bien charpentée. Des bulles fines et régulières sont vraisemblablement un signe de qualité. 
  • Teinte : claire, ambrée, foncée ? La couleur reflète le degré de torréfaction des malts utilisés.
  • Limpidité ou trouble : les bières troubles sont fréquemment brassées avec des céréales comme l’avoine ou des levures spécifiques. Un dépôt au fond peut être normal dans certains styles (bières blanches, belges) ou indiquer un défaut.

3. Sentir les Arômes

Placez votre nez au-dessus du verre et inspirez doucement. Identifiez-vous des notes de céréales, de fruits, de fleurs ? Si vous ne percevez pas grand-chose, faites tourner légèrement la bière dans le verre. Chaque style dégage des arômes distincts qui permettent déjà d'anticiper certaines saveurs en bouche.

4. Déguster avec le Palais

Prenez une première gorgée et analysez :

• • Attaque : sucrée, amère, acide, pétillante ?
  • Milieu de bouche : texture (veloutée, dense, pétillante) et saveurs (fruits, café, caramel, épices...)
  • Finale : longueur en bouche, persistance de l’amertume, de l’acidité ou de la douceur.

5. Affiner sa Sensibilité Olfactive

Comme pour un parfum, le palais peut se saturer. Pour remettre les compteurs à zéro, sentez votre coude, mangez une biscotte ou buvez de l’eau. Un bon entraînement consiste aussi à développer sa mémoire sensorielle en sentant tout ce qui vous entoure : aliments, fleurs, forêts...

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